Zuppetta di vongole

Ingredienti:

1,5kg di vongole (veraci o lupini)

1 pomodoro medio

1 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d’aglio

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Pane da tostare

Preparazione:

Lavare le vongole e metterle a bagno in acqua salata per 2-3 ore rinnovando l’acqua per 2/3volte in modo da eliminare la sabbia.

In una padella ampia scalda abbondante olio ed uno spicchio d’aglio, quando il tutto è caldo aggiungere le vongole e farle aprire a fiamma alta, all’inizio aiutati comprendo la padella con un coperchio.

Una volta aperte, sfumare con il vino bianco lasciandolo evaporare.

Spegnere il fuoco, riporre le vongole mettendole in una terrina e filtrare a parte il liquido di cottura. In base ai commensali e al vostro gusto potete lasciare le vongole intere o sgusciare due terzi dei molluschi.

Tostare in forno o in una padella il pane, a fette o a cubetti.

In una padella scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino, tritare il pomodoro a cubetti ed aggiungerlo con qualche cucchiaio del liquido di cottura delle vongole.

Cuocere per 5 minuti in modo da ammorbidire il pomodoro, eliminare l’aglio e frullare il sugo.

Rimettere sul fuoco, aggiungere il restante liquido di cottura delle vongole ( se risultasse salato aggiungere un bicchiere di acqua) una volta raggiunto il bollore aggiungere le vongole.

Far cuocere per qualche minuto ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire la zuppetta con il pane precedentemente tostato.